| |
 |
|
Lahana Çorbası
Ayıklanan lahanalar, el ile küçük
parçalara ayrılır, sonra yıkanır. Lahana parçaları kaynar su içine
atılır. Lahana haşlanan su dökülür. Yeniden su kaynatılır, ılık suda
bir gün bekletilmiş fasulyeler bu suya atılır ve yeniden haşlanır. Büyük
parçalı mısır yarmaları, büyükçe bir kemik parçası (günümüzde et suyu),
haşlanmış lahana parçaları ve iç yağı ve çok az mısır unu- arzu edilirse
kırmızı biber- ilave edilerek pişirilir.
|
|
Karadeniz 'in Mısır
Ekmeği
MALZEMELER
1 su bardağı un
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Bir tencereye su, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozu
koyduktan sonra üzerlerine mısır ununu ilave edin. Hepsini birden aynı
tencerede bir güzel karıştırdıktan sonra 20- 30 cm. Çapında yağlı bir
tepsiye aktarın. Tepsiyi orta hararetli fırına koyarak karışımı pişirin.
Üstü altın sarısı bir renk alınca fırından çıkararak soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra dilimlere ayırın.
|
|
Mantar (Tirmit)
Mantara benzeyen, beyaz, sarı, krem rengi
olmak üzere çeşitli formlarda yabani olarak yetişen yöreye özgü bir
bitkidir. Haşlanarak bol soğan ve yeşil biberle kavrulur. İsteğe göre
yufka arasına konularak da yenilir. Fatsa’da soğan, yeşil biber,
domatesle kavrulur ve içine mısır ekmeği doğranır.
|
|
Hamsili Pilav
Temizlenip , yıkanan hamsilerin
kılçıkları hamsiler parçalanmadan çıkartılır. Otantik olarak yapılmak
istenirse pilekiye, günümüzde ise tepsi yada güvece, hamsiler sırtları
tabana bakacak şekilde yan yana dizilirler. Yağda kavrulan soğana,
fıstık, kuru üzüm, tuz ve pirinç ilave edilerek iç pilav pişirilir.
Pilava az miktarda şeker ve karabiberde katıldıktan sonra pilekideki
hamsilerin üzerine yayılırlar. Tepsinin en üst kısmına kalan hamsiler
sırtları tavana bakacak şekilde dizilir. Üstüne sıcak tereyağı dökülen
tepsi sacayağı ya da fırında pişmeye bırakılır. Hamsiler kuruyup
kızardıklarında yemek hazırdır.
|
Lahana
Sarma
Karalahana yaprakları haşlanır, suyu atılır. 2. su ile tekrar
haşlanır, çıkarılıp sudan geçirilir. Parça et satırla küçük parçalara
ayrılır. İçine soğan, domates, maydanoz, karabiber, tuz, pirinç
yoğrularak yapraklara sarılır. Yeniden pişirilir. Trabzon'da yakın
zamana kadar pirinç yerine mısır yarması (şoromul adı verilen el
değirmeninde kabaca öğütülmüş mısır taneleri) kullanılırdı. Tencerenin
dibine yemeğe lezzet vermesi için büyük etli kemik parçaları konulurdu |
| |
|
|
Tasarım &
Hazırlama : Önder UZUN
Hikmet UZUNARSLAN |
Copyright © 2009-2010, SAHDER.ORG - Tüm Hakları
Saklıdır.
Hiçbir doküman izinsiz kullanılamaz. |
|
